Dinkelmjöl och havregryn är givna ingredienser för mig när jag vill baka saftiga, chewy kakor. Som sötningsmedel har jag använt mig av både kokossocker och rårörsocker vars karamelliknande smaker jag älskar. Kokossocker framställs av kokosblommans söta och näringsrika nektar och är både oraffinerat och har ett lågt GI-värde. Dessutom innehåller det en mängd mineraler och vitaminer. Som kronan på verket fyllde jag varje kaka med björnbärsmarmelad sötat med rårörsocker. Resultatet blev saftiga och söta kakor som inte göra att blodsockret skjuter i höjden.
ca 20 st
70 g ekologiskt smör, saltat
½ dl Kung Markattas kokossocker
1 dl Kung Markattas rårörsocker
3,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 ekologiskt ägg, lättvispat
½ tsk finsalt
½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljpulver
Kung Markattas björnbärsmarmelad
Gör så här:
Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Värm ugnen till 180°. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt smör och ägg och blanda ihop allt väl med händerna. Forma kakdegen till runda små golfbollar och fördela på plåtarna. Tryck till och gör en grop i varje kaka med hjälp av ditt lillfinger eller baksidan av en tesked. Fyll gropen med en klick marmelad. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 9 minuter. De är färdiga när de precis har börjat få lite färg. Var noga med att inte grädda kakorna för länge. De blir sega och chewy och inte torra och hårda. Låt svalna på galler innan du börjar mumsandet.
