Mellanmålsmacka

Arkiv för kategorin ‘Vegetariskt‘

17 januari 2012 | Lina | Mackor, Vegetariskt

Nu när vi lämnat julen bakom oss och inlett ett nytt år, är det dags att hitta ny fräsch matinspiration. Kanske är det dags för den där nystarten man planerat? Det brukar inte vara något problem med inspirationen så här i början av ett nytt år, men efter några veckor tenderar många att falla tillbaka till sina gamla vanor. Det gäller att skynda långsamt för att den där förändringen ska bli varaktig. Att införa en ny vana i taget är ett bra tips.

Har du funderat på att bli bättre på det där med mellanmål? Att rädda eftermiddagen genom att ta med ett gott mellanmålsalternativ till fikabrödet? Isåfall är denna macka något för dig. Kung Markattas grymma rågbröd toppad med en äppel-bönröra. En mättande macka som är kanongod och enkel att ta med till jobb eller skola. En riktig ”humörräddare” på eftermiddagskvisten:)

Rågmacka med äppel-bönröra
1 macka

1 skiva Kung Markattas extra grovt rågbröd
ca 1/2 dl Kung Markattas stora vita bönor
1 tsk Kung Markattas rapsolja
1/2 rivet, svenskt äpple
lite finhackad rödlök
salt, svartpeppar
strimlad salladslök

Mosa bönorna tillsammans med rapsolja lätt med en gaffel, blanda i äpple, rödlök, salt och peppar. Toppa brödet med röran, garnera med salladslök.

Tags: extra grovt rågbröd, stora vita bönor
Publicerad i Mackor, Vegetariskt | 3 Kommentarer »

Auberginepaket

5 januari 2012 | ann-louise | Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Jag gillar fetaost men tycker ibland att smaken kan bli för skarp. Här får osten en mildare ton då den blandas ut med keso och olivkräm. När du tillagar auberginen tänk på att den kan suga åt sig litervis med olja om du ger den chansen. För att undvika att paketen blir för oljiga ska du pensla lite olja på aubergineskivorna och därefter grilla dem i en torr grillpanna eller på en utomhusgrill. Paketen passar perfekt att servera tillsammans med en mängd andra tapasrätter, exempelvis en kikärtssallad, quesadillas, salsa eller rostade potatisar. Till Vera gjorde jag en pastasås med fyllningen som jag mixade med lite kokt broccoli och svarta bönor. Hon älskar både oliver och keso och pastarätten blev en hit!

ca 8 st
1 stor aubergine
1,5 dl keso
50 g fetaost
3 msk Kung Markattas olivkräm
1/8 tsk chiliflakes
salt
Kung Markattas extra virgin olivolja
nymalen svartpeppar
tandpetare

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta bägge sidor rikligt och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet från skivorna och torka med hushållspapper. Pensla på lite olja på bägge sidor och peppra. Grilla bägge sidor på hög värme i en grillpanna. Låt svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna till en jämn massa. Lägg en rejäl klick på varje skiva och rulla ihop. Fäst rullen med en tandpetare. Servera paketen direkt eller förvara dem i kylen tills det är dags att äta.

Publicerad i Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Räksallad med quinoa och sesamhalloumi

2 januari 2012 | ann-louise | Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Den här färggranna godingen serverade jag som förrätt på nyårsafton men egentligen är det på en alldeles vanlig grå måndag i januari som man behöver den som allra mest. Rätten kan även serveras som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd och några bitar stark ost. Är du ute efter en vegetarisk variant? Byt helt enkelt ut räkorna mot kikärter. God fortsättning på det nya året!

Förrätt till 6 pers. alt. tillbehör till 4 pers.

1 dl Kung Markattas quinoa
500 g oskalade räkor (alt. 4 dl kokta och avsköljda kikärter)
1 burk Kung Markattas grillade röda paprikor
12 körsbärstomater
50 gram sallad, valfrisort
1 röd chilifrukt
100 g sockerärter
1 citron, saft och rivet skal
½ dl färsk dill, grovt hackade
2 hackade vitlöksklyfter
Kung Markattas olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 pkt halloumi
2 dl Kung Markattas oskalade sesamfrön
1 ekologiskt ägg

Till servering:
turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron. Skölj quinoan noga under hett vatten och stek den i olivolja i ca 5 min och koka därefter örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en tsk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål. Halvera tomaterna. Blanchera sockerärterna och kyl dem omedelbart därefter i iskallt vatten. Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna, annars ta bort dem innan du skivar upp frukten. Stek hastigt chilifrukten och vitlöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem hastigt i chiliröran. Häll av marinaden från räkorna och blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna, citronskalet, dillen och räkorna. Smaka av med salt och peppar.

När salladen är färdig så är det dags att göra sesamhallomin. Skär den i skivor ca en cm tjocka. Dela dessa i tre lika stora strimlor. Vispa upp ägget i en liten skål. Vänd hallomibitarna först i ägget och därefter i en skål med sesamfrön. Alla sidor ska vara täckta. Stek dem försiktigt i lite olivolja tills de blir gyllenbruna.

Fördela salladen på 6 fat och toppa den med halloumibitarna. Servera gärna en stor klick turkisk yoghurt till.

Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Sydindisk currygryta med svart ris

6 december 2011 | ann-louise | Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om du har nötallergiker i familjen vänta med att servera nötsmör tills din bebis har fyllt ett år. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
1 burk Kung Markattas kikärtor
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
2 msk Kung Markattas jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
Kung Markattas kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl Kung Markattas svarta thai ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Publicerad i Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Juliga granola bars

5 december 2011 | ann-louise | Recept, Snacks/Godis, Vegetariskt

Veckorna före jul brukar vara ganska hektiska för de flesta av oss. För att orka med all julstädning, shopping, pyntande och glöggande gäller det att ha med sig bra mellanmål. Granola bars är både enkla att göra, enkla att ta med och enkla att äta.

Genom att smaksätta dina bars med pepparkakskrydda och ingefära får du en julig touch på dessa nyttiga snacks. Resultatet blir saftiga och ”chewy” bars som inte smular sönder när du äter dem. Om du hellre är sugen på några andra nötter eller frukt välj för all del det. För mig tillhör rostade mandlar och russin julens smaker.

Vera älskar dessa granola bars och de är suveräna att ge då vi ska rulla hem från förskolan. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl Kung Markattas jordnötsmör, osaltat
1,25 dl Kung Markattas sötmandlar, rostade och grovt hackade
0,75 dl chiafrön
2 dl dinkelgryn alt. havregryn
½ dl quinoapuffar
1 dl Kung Markattas russin
3/4 dl Kung Markattas osötade kokosflingor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk malen ingefära
Värm ugnen till 175°. Klä en 20×30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med jordnötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen. De går även utmärkt att frysa in.

Publicerad i Recept, Snacks/Godis, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Filodegspajer med två fyllningar

29 november 2011 | Helena | Pajer, Recept, Vegetariskt

Eftersom jag inte är så förtjust i vanlig pajdeg (och inte alls gillar att ”dega” eller baka) använder jag gärna filodeg när jag gör pajer. Oftast gör jag en stor paj till middag och passar samtidigt på att göra flera små i portionsformar som jag stoppar i frysen. Att kunna ta fram en färdig paj och värma till lunch kan rädda en stressig vardag och sådana enkla genvägar gillar jag. Om du använder portionsformar i alluminium; tänk på att ta ur pajen ur alluminiumformarna när de är färdiggräddade (det blir lite mindre dramatiska att värma dem i microugn då…), frys in i plastpåsar och återanvänd formarna.

Filodeg finns att köpa i så gott som alla matbutiker. Täck pajformen med minst tre lager filoark, helst mer, och tänk på att arken lätt torkar (förbered därför pajfyllningen innan du öppnar filodegsförpackningen och börjar lägga ut arken i formen). Eftersom filodegen inte smakar så mycket (ungefär ingenting) tycker jag att det är godast med en smakrik fylllning (t ex ädelost eller varför inte en kryddig salami för den som äter kött). Att smaksätta äggstanningen med färska örter är också ett bra trix för att hotta upp pajen lite grand.

Filodegspaj med grillad paprika, oliver och champinjoner

stora filoark – minst 3 ark/lager
2 1/2 dl mjölk
3 ägg
1 1/2 dl riven lagrad ost
svartpeppar
en liten nypa salt (tänk på att osten är salt)
2 msk finhackad basilika
1 msk finhackad persilja

1 vispat ägg – att fästa filoarken med

1/2 burk Kung Markattas grillad paprika - i bitar
10 st Kung Markattas Kalamataoliver
10 st Kung Markattas gröna Amfissaoliver
6 st champinjoner – delade i kvartar
1 rödlök – finstrimlad

Gör så här:

Blanda ägg, mjölk och riven ost till äggstanningen. Krydda med basilika, persilja, nymalen svartpeppar och en nypa salt. Förbered fyllningen, eftersom filoarken lätt torkar och det gäller att vara snabb i vändningarna. Smörj pajformen med margarin och lägg filoarken omlott i formen. Pensla med uppvispat ägg mellan de olika lagren så att de håller ihop. Minst tre lager filodeg behövs i botten. Toppa med fyllningen och häll över äggstanningen. ”Knyckla” ihop den del av filodegen som hänger över pajformens kant och pensla med ägg. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills äggstanningen sätter sig. Servera tillsammans med sallad.

(Läs mer…)

Tags: Amfissaoliver, grillad paprika, Kalamataoliver, valnötter
Publicerad i Pajer, Recept, Vegetariskt | 1 Kommentar »

Grönska i höstmörkret

8 november 2011 | ann-louise | Recept, Soppa, Vegetariskt

Nyligen berättade en vän lyriskt för mig om en sagolikt god grön ärtsoppa som han åt på ett bröllop. Sen dess har jag klurat på en egen variant och här kommer resultatet. Jag vet – alla är inte lika förtjusta i gröna ärter som han och jag. Men till er som är det lovar jag att ni inte kommer att bli besvikna. Soppan är både enkel och blixtsnabb att laga och den klara gröna färgen kommer att pigga upp även de tröttaste av trötta höstögon!

Till soppan serverade jag Kung Markattas extra grova rågbröd toppat med ost, grönsaker och rostade pumpafrön. En god, enkel och mättande höstlunch!

Grön ärtsoppa

Tid: Två ögonblick

4 pers.

5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong

5 dl gröna ärter

1,5 dl Kung Markattas solroskärnor

1 tsk korianderfrön, mortlade

2 tsk torkad dragon

Till servering: Krutonger frästa i Kung Markattas olivolja, flingsalt och chiliflakes

Gör så här:

Koka upp vatten och buljong. Mixa solroskärnor och ärter i en blender eller med stavmixer i en stor kastrull tills du får en jämn massa. Tillsätt hälften av buljongen och fortsätt mixa i ytterligare några minuter tills soppan blir väldigt len. Tillsätt kryddorna och späd ut soppan med buljongen till önskad konsistens. Värm därefter upp soppan försiktigt, utan att den börja koka. (Om den börjar koka mister den sin klara gröna färg.)

Tags: lunch, vegansk
Publicerad i Recept, Soppa, Vegetariskt | 1 Kommentar »

Quinoapuckar med zucchini och parmesan

7 november 2011 | ann-louise | Blandat, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Råkar du ha lite överbliven quinoa i kylen? Då är dessa saftiga små quinoapuckar det perfekta att laga. Jag smaksatte mina med parmesan, riven zucchini och chiliflakes men du skulle enkelt kunna byta ut både grönsaken och osten mot några andra favoriter. Nästa gång ska jag nog testa en variant med dill, fetaost och fänkål…
Puckarna serverades på ett knytkalas toppade med en stor klick gräddfil och avokado. En bit gravad lax eller en klick olivkräm hade också suttit fint. Ja – som ni hör är möjligheterna oändliga med dessa små godingar. Till småbarn och bebisar under ett år är det bara att utesluta chiliflakes och salt samt att inte steka dem för hårt. Vera mumsade i sig sina med massor av gräddfil, svarta bönor och några pollobollar.

ca 15 st
6 dl färdigkokt Kung Markattas quinoa alt. 2 dl okokt quinoa, valfri sort jag använde 50/50 röda och vita
4 ekologiska ägg
½ tsk finmalen salt
1/8 tsk chiliflakes
1 gul lök, finhackad
1 dl färskt riven parmesan
2 dl grovt riven zucchini
3 vitlölsklyftor, finhackade
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn (jag gör min egen genom att köra gammalt bröd i min blender)
ev. extra vatten
Kung Markattas olivolja att steka i

Till servering: gräddfil och avokadobitar

Gör så här:
Om du inte har överbliven quinoa så laga en ny omgång enligt förpackningen. Efter att quinoan har svalnat av rör du ihop den tillsammans med ägg och salt i en stor skål. Tillsätt lök, ost, vitlök, zucchini, chiliflakes och ströbröd. Blanda ihop ordentligt och låt svälla i några minuter. Vid det här laget borde du ha en smet som du lätt kan forma till små biffar, stora som ishockeypuckar. Om din smet är för torr, rör ner ett extra ägg eller lite vatten. Lägg ett bakplåtpapper på diskbänken där du kan lägga din formade biffar.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek ca 6 st åt gången. Det ska finnas lite utrymme emellan biffarna så att de inte klibbar ihop och så att du lätt kan vända på dem. Stek i ca 7-10 minuter, tills botten får en gyllenbrun färg. Om de inte har blivit bruna efter 10 minuter så höj värmen. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek den andra sidan i ca 7 minuter. Låt dem svalna på ett galler medan du steker de övriga. Toppa med en klick gräddfil och några avokadobitar. De är utsökta både varma och kalla.

Tags: barnmat, bebismat, quinoa, tillbehör, Vegetariskt, vuxenmat
Publicerad i Blandat, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Rödbetspesto!

19 september 2011 | tina | Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Vi har ett gäng vegetariska vardagsfavoriter som vi ofta återkommer till. Den här rödbetspeston är ett sådant recept och är prima att servera till pasta. Enkel mat när den är som allra godast. Den knallröda färgen är dessutom en finfin bonus.

Rödbetspesto
0,5 kg rödbetor
2 dl cashewnötter
2 dl creme fraiche
en bit parmesanost
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar

Skala och koka rödbetorna i buljong tills de är mjuka. Sila av men spara buljongen. Mixa rödbetorna tillsammans med creme fraiche och nötter. Pressa i en vitlöksklyfta. Smaka av med pressad citronsaft, en nypa salt och svartpeppar. Späd ev med lite av buljongen för en lösare konsistens. Grovriv parmesanost och vänd ner innan servering. Servera till nykokt pasta, toppa med lite grovriven parmesanost.

Publicerad i Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | 3 Kommentarer »

Bruschetta med tomater, mozarella och basilika

5 september 2011 | Helena | Mackor, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Kung Markattas nya Medelhavssortiment kom lite grand som en skänk från ovan för mig som verkligen älskar maten från sydligaste Europa. Än så länge är Kung Markattas lättorkade tomater min favorit i sortimentet (ja förutom de gröna och svarta oliverna då, men de är ju utom tävlan eftersom de har funnits i butikerna ett bra tag) . Jag har lite svårt för soltorkade tomater som säljs i storpack i mataffären och som i mitt tycke är beska och kärva i smaken. Kanske att jag har fått för mycket av dem när de ett tag fick gå med som något slags italienskt alibi i vilken sallad som helst på caféer (eller är jag bara gnällig). De här nya lättorkade tomaterna är däremot som godis; söta, smakrika och väldigt gott kryddade (med vitlök, timjan och rosmarin). En riktig fullträff!

Jag har tidigare skrivit om hur avundsjuk jag är på t ex italienarna som har tillgång till solmogna tomater (och andra grönsaker och frukt). När det är svårt att hitta goda tomater i kalla Sverige kan man mycket väl byta ut dem mot Kung Markattas lättorkade tomater; t ex på en bruschetta.

Blanda 1/2 burk Kung Markattas lättorkade tomater med en mozarella och rikligt med färsk basilika. Tillsätt lite av den goda oljan som tomaterna ligger i och krydda med salt och svartpeppar. Grilla/stek ett ljust bröd i lite av Kung Markattas olivolja och lägg sedan tomatblandningen på brödet. Mängden röra räcker till tio små bruschettabitar som kan serveras både som drinktilltugg och förrätt.

Ett hett tips är att satsa några tio extra och köpa en riktig buffelmozarella. Smakupplevelsen är en helt annan och du kommer inte att ångra dig (möjligen är det ett ekonomiskt misstag eftersom du inte kommer vilja ha någon annan sort någonsin…). Förresten är det ju inte så konsigt att kombinationen tomater, mozarella och basilika är oslagbar; det är ju de italienska färgerna…

Tags: lättorkade tomater, olivolja
Publicerad i Mackor, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | 1 Kommentar »