Arkiv för kategorin ‘Ris & Pasta‘

Blixtsnabb pestospaghetti med ärtor och solroskärnor

25 april 2013 | ann-louise | Blandat, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Vissa dagar måste det gå blixtsnabbt att laga middag, samtidigt som resultatet ska smaka gott. Oavsett om du har bråttom ut på stan eller har ett gäng hungriga barn som vrålar efter mat så tror jag att du kommer att älska den här superenkla rätten. Prova gärna att byta ut keson mot parmesan eller en skvätt grädde för en lyxigare variant. Enjoy!

4 port.
4 port. Kung Markattas spaghetti, fullkorn
1 paket keso (250 g)
några msk Kung Markattas basilikapesto
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl Kung Markattas solroskärnor, naturella eller saltrostade
ett par nävar finskuren rödkål
ett par nävar ruccola och färsk spenat, avsköljt

Gör så här:
Koka spaghettin enligt förpackning. Häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet. Blanda ihop spaghettin tillsammans med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll över pastan i en stor skål och toppa med solroskärnorna. Servera.

Tags: basilikapesto, solrosfrön, spaghetti fullkorn
Publicerad i Blandat, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | 1 Kommentar »

Sedona Stew

8 januari 2013 | ann-louise | Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Sedona är ett förtrollande vackert område några timmars bilfärd från Grand Canyon. New Age-människor och Yogis har vallfärdat dit i årtionden då det sägs vara rikt på vortex points. Maten som serveras är hälsofrämjande och energirik, liksom denna gryta. Efter all extravagant mat under december månad brukar detta sitta fint i januari.

Den här mustiga grytan är ypperlig vardagsmat då ingredienserna är få och den går snabbt att koka ihop. Dessutom är den ännu godare dagen efter. Vera åt en stor portion toppat med turkisk yoghurt som tonade ner hettan.

Om du har svårt att finna tiden till att koka råris kan jag tipsa om att göra ett storkok och frysa in i tillplattade portionspåsar. De tar nästan ingen plats i frysen och är enkelt att plocka fram vid behov.

3-4 port.
1 burk Kung Markattas stora vita bönor
¼ butternut squash, skalad, urkärnad & tärnad (ca 3 dl)
5 dl tunt skivad vitkål
1 gul lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
några kryddmått chipotle (rökt paprikapulver)
½ tsk paprikapulver
1 burk Kung Markattas krossade tomater
5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
4 lagerblad
salt och nymalen svartpeppar
Kung Markattas kokosolja att steka i
Kung Markattas extra virgin olivolja att ringla över maten
2 dl Kung Markattas råris, avsköljt

Gör så här:
Koka råriset enligt förpackning. Värm kokosnötsoljan på medelvärme i en stor kastrull. Stek löken försiktigt i några minuter tillsammans med kryddorna och en nypa salt. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i alla de övriga ingredienserna förutom bönorna och låt puttra i 20-25 minuter. Rör ner bönorna. Servera grytan tillsammans med råris och ringla över lite god olivolja.

Tags: bönor, grönsaksbuljong, gryta, kokosolja, olivolja, veganskt, Vegetariskt
Publicerad i Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Svart kardemumma och svart kokosris med tofu

9 oktober 2012 | ann-louise | Recept, Ris & Pasta

I den här rätten har jag kokat svart ris i kokosmjölk för att få ett sött och klibbigt ris. Butternut squash, champinjoner, grönkål och tofu steks ihop med en massa ingefära, vitlök och svart kardemumma för att få en djup, mustig och söt smak. Risets saftighet gör att den enda sås man behöver till är en skvätt soja. Jag trodde att min treåriga dotter Vera skulle vara skeptisk till rätten men hon åt med god aptit. En värmande rätt att välkomna hösten med helt enkelt.

4 port
2,5 dl Kung Markattas svarta thai ris, avsköljt
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
1 dl vatten
en nypa salt
½ butternut squash, skalad och skuren i mindre kuber
10 champinjoner, skurna i kvarts delar
en bunt färsk grönkål (ca 4 stora blad), mittvenen borttagen och skuren i mindre bitar
400 g Kung Markattas tofu, avrunnen och skuren i kuber
3 msk riven ingefära
5 vitlöksklyftor (4 st om de är stora), finhackade
1/8 tsk svart kardemumma alt. 1/8 tsk vanlig kardemumma
en nypa chiliflakes
salt och nymalen svartpeppar
Kung Markattas kokosolja att steka i
1 dl Kung Markattas pumpakärnor
1 dl kokosflingor

Till servering: ljus soja

Gör så här:
Koka upp riset tillsammans med kokosmjölken, vattnet och en nypa salt. Sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme i ca 30-40 minuter, tills all vätska är absorberad.

Rosta kardemummafröna i en het stekpanna i någon minut. Mortla. Rosta pumpafröna i 180° i mitten av ugnen i 5 minuter. Strö därefter över kokosflingorna och rosta i ytterligare ca 3 minuter, tills flingorna har fått lite färg. Passa dem noga så att de inte bränns vid!

Värm några msk kokosolja i en stor stekpanna. Stek squashen på medel värme i 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt ¾ av ingefäran, ¾ av vitlöken, kardemumman och chiliflakes, rör runt och stek i en minut. Tillsätt champinjoner, grönkål, salt och peppar och stek i ytterligare ca 8 minuter. Häll över i en skål och värm upp lite mer kokosolja i stekpannan. Stek tofun tillsammans med resterande ingefära, vitlök och lite chiliflakes. Efter att tofun tagit färg häll tillbaks grönsakerna och stek ihop allt.

Skeda upp riset i fyra djupa tallrikar och toppa med tofu- och grönsaksröran. Strö över pumpafrön och kokosflingor och servera tillsammans med en skvätt ljus soja.

Tags: tofu, veganskt
Publicerad i Recept, Ris & Pasta | 3 Kommentarer »

Pasta Puttanesca

12 juni 2012 | Helena | Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

På marknaden Campo dei Fiori i Rom

Nyligen hemkommen efter en vecka i Italien är jag som vanligt lyrisk över alla fantastiska frukter och grönsaker jag både har ätit och spanat på. Maten smakade så klart också bra, vilket ju inte är så konstigt med tanke på alla fina råvaror som finns i Italien. Vi startade vår semester med ett par dagar i Rom innan vi åkte vidare ut mot kusten och ett besök på marknaden Campo dei Fiori var ett måste. Den här marknaden är rena rama himmelriket för en frukt- och grönsaksälskare som jag!

Fruktcocktail från Campo dei Fiori och citronträd i hotellets trädgård

I kuststaden Terracina, ca 10 mil söder om Rom, odlas det mycket jordgubbar och de är kända för att vara söta och goda. Visst var de goda, men de kan ändå inte mäta sig med de svenska gubbarna. Det är ju för väl att Sverige har något gott som inte Italien kan konkurrera mot (nåväl, det finns ju en hel del annat än jordgubbar).

Inspirerad av semestern i Italien bjuder jag på ett recept på Pasta Puttanesca. En traditionell italiensk rätt som kännetecknas av de ingredienser som alltid finns hemma i ett italienskt skafferi/kylskåp. Ofta är det ju de enkla rätterna som vinner i längden och det här är inget undantag. I originalreceptet ingår sardeller (ca 50 g till fyra personer), men jag har uteslutit dem för att rätten ska vara helt vegetarisk.

Pasta Puttanesca, 4 portioner

2 schalottenlökar eller 1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk Kung Markattas olivolja
1 burk Kung Markattas hela skalade tomater
1/2 kruka persilja
1/4 kruka basilika
1 burk Kung Markattas Kalamataoliver
4 msk Kung Markattas kapris
salt
svartpeppar
pasta till fyra personer av valfri sort, t ex Kung Markattas spaghetti fullkorn
100 g riven parmesanost (Parmigiano-Reggiano)

Gör så här:

Koka pastan enl. anvisningarna på paketet. Finhacka löken och skär vitlöksklyftorna i tunna skivor. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna. Låt puttra på låg värme i 20 minuter under lock. Hacka persilja och basilika och krossa kaprisen lite lätt. Tillsätt de färska kryddorna, oliver och kapris. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Blanda den kokta pastan med tomatsåsen. Toppa med riven parmesan.

Tags: Campo dei Fiori, hela skalade tomater, Italien, Kalamataoliver, kapris, olivolja, Rom, spaghetti fullkorn
Publicerad i Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | 2 Kommentarer »

Stekt ris med broccoli och sojabitar

21 maj 2012 | ann-louise | Blandat, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Jag kan lätt bli stressad av att ha ett tofupaket liggandes i kylen. De gånger jag köper hem ett utan att ha en specifik rätt i tankarna slutar oftast med att tofun hinner bli dålig innan den blir uppäten. Ett bra alternativ är att ha torkade sojabitar hemma. Bitarna är suveräna på att suga åt sig marinader och går snabbt att göra i ordning. Till den här rätten brukar jag koka råriset och marinera sojabitarna ett par timmar innan jag ska laga maten, ibland till och med dagen innan. Därefter tar det mindre än tio minuter att steka ihop maten.

4 port.
7,5 dl Kung Markattas råris, kokt (ca 2 dl okokt)
1 broccolibukett, skuren i mindre buketter
2 dl Kung Markattas torkade sojabitar
1 msk japansk soya
2 ekologiska ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk ingefära, finhackad
ca 8 cm purjolök, fint skivat
1 dl färsk koriander, finhackad
½ dl rostade sesamfrön, valfri sort
2 msk Kung Markattas kokosolja

Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk Kung Markattas sesamolja
1 msk färsk ingefära, finhackad

Gör så här:
Koka riset enligt förpackning. Koka sojabitarna enligt förpackning, gärna i lite soja. Blanda ihop marinaden i en mellanstor skål och blanda ner de varma, färdigkokta sojabitarna. Låt marineras i minst 20 minuter, gärna längre. Ångkoka broccolin i ca 5 minuter. Kyl därefter ner bitarna i kallt vatten.

Vispa ihop äggen och sojan. Värm kokosoljan i en stor stekpanna på medel värme. Tillsätt ingefära, vitlök och purjolök och stek försiktigt i 30 sekunder tills det börjar dofta. Tillsätt sojabitarna tillsammans med marinaden och stek i ytterligare några minuter. Tillsätt därefter broccolibitarna och fortsätt steka tills de är genomvärmda. Rör därefter ner riset och äggen och stek alltsamman. Tryck ner och vänd runt riset tillsammans med äggröran mot stekpannans botten med hjälp av en stekspade och stek ihop allt tills riset är varmt och äggröran har stelnat. Ta av från värmen och toppa med rostade sesamfrön och färsk koriander. Servera omedelbart.

Publicerad i Blandat, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Vegetariska pastarullar

19 april 2012 | Helena | Ris & Pasta, Vegetariskt

Det här receptet på pastarullar går att variera i all oändlighet. Fräs ihop de grönsaker du gillar och ha som fyllning. Täck rullarna med bechamelsås och riven ost och gratinera i ugnen. Eller varför inte byta ut bechamelsåsen mot en tomatsås gjord på Kung Markattas goda, solmogna tomater från Italien?

Vegetariska pastarullar, 2 portioner

1 paket färska lasagneplattor
ca 5 msk Kung Markattas tomatpesto
8 champinjoner
1 schalottenlök
ca 1 1/2 msk Kung Markattas olivolja
1 vitlöksklyfta
ca 35 g bladspenat (1/2 tråg)
2 msk finhackad basilika
salt
svartpeppar
ca 2 msk riven ost (parmesan eller Västerbottensost t ex)

Bechamelsås
1 msk smör
3 msk vetemjöl
ca 8 dl mjölk

Gör så här:

Skär champinjonerna i mindre bitar och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs svamp och lök i olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg i bladspenaten och låt pannan stå kvar på värmen tills bladspenaten har mjuknat. Tillsätt finhackad basilika.

Gör bechamelsåsen: smält smöret, pudra över mjölet och späd med mjölk i omgångar. Krydda med salt och svartpeppar och låt koka ett par minuter så att mjölsmaken försvinner.

Skär lasagneplattorna i 6 bitar. Bred tomatpesto på pastadegen och lägg sedan på fyllningen. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsfast form (oljad). Häll över bechamelsåsen, toppa med osten och lite nymald svartpeppar. Grädda i ugnen, 225 grader, tills pastarullarna har fått fin färg (ca 20 minuter). Servera tillsammans med en sallad.

Om du hellre vill servera tomatsås till pastarullarna finns ett recept nedan. Tomatsås är väldigt enkelt att göra. Det tar visserligen en dryg timme, men den sköter sig själv. Tomatsåsen går fint att frysa, så passa på att göra dubbel sats!

Tomatsås, 4 portioner

2 burkar Kung Markattas hela skalade tomater
1 bananschalottenlök (alt. 1 liten gul lök)
1 stor vitlöksklyfta
2 msk Kung Markattas oilvolja
ca 1 1/2 dl finhackad färsk basilika
en nypa Kung Markattas rårörsocker
salt
svartpeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken och fräs den i olivolja så att den blir glansig. Lägg i den hela vitlöksklyftan. Tillsätt tomaterna och låt puttra under lock på svag värme i ca 1 timme. Krydda med socker, salt, svartpeppar och basilika. Ta ur vitlöksklyftan innan servering (om den inte har kokat sönder och inte går att hitta!).

Tags: olivolja, rårörsocker, tomater, tomatpesto
Publicerad i Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Berikande broccolidal för stora & små

2 februari 2012 | ann-louise | Grytor, Produkttips, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Kylan har slagit till och utanför fönstret finns ett vitt vinterlandskap som ropar mitt namn. Jag har ännu varken åkt längskidor eller skridskor utan istället fokuserat på långpromenader och pulkaåkande. Efter en dag ute skriker min kropp efter värmande comfort food och då sitter den här krämiga broccolidalen som ett smäck. Den går snabbt att laga och receptet kan enkelt fördubblas. Rätten kan lätt anpassas till bebisar och längre ner finns en variant för våra småkompisar. Beroende på din bebis ålder kan du anpassa konsistensen. Rätten är lämplig att servera från sex månaders ålder.

Berikande broccolidal för stora
2-3 port.
1 msk Kung Markattas kokosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
½ purjolök, fint skuren
1,5 dl Kung Markattas röda linser, avsköljda
1 broccolihuvud, skalad & finhackad (ca 5 dl)
3 dl vatten
2,5 dl Kung Markattas kokosmjölk
1 msk soja
½ tsk salt
zest och juice från ½ citron alt. 1 msk Kung Markattas citronjuice
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
½ tsk chili flakes
2 dl Kung Markattas kort råris alt. Kung Markattas jasminråris
salt

Gör så här:
1. Värm oljan i en stor kastrull på medel värme. Häll i spiskummin, senapsfrön, lök och linser. Stek tills fröna börjar poppa och löken mjuknat något.
2. Tillsätt broccoli, vatten, kokosmjölk, gurkmeja, garam masala, salt och chiliflakes. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20 – 25 minuter. Rör runt då och då. Koka riset enligt förpackningen.
3. Tillsätt eventuellt mer vatten om dalen verkar för tjock. Tillsätt soja, citronzest och juice och smaka eventuellt av med salt. Servera omgående gärna tillsammans med en stor klick tjock yoghurt.

Berikande broccolidal för små
ca 4 bebisportioner
1 msk fint skuren purjolök
½ dl Kung Markattas röda linser, avsköljda
1,5 dl broccolibitar, finhackade
1,5 dl vatten
1,5 dl Kung Markattas kokosmjölk
½ msk Kung Markattas rapsolja
några droppar Kung Markattas citronjuice
lite spiskummin
lite gurkmeja
½ dl vitt ris, ex. Kung Markattas grötris

Gör så här:
Värm lite olja i en medelstor kastrull och stek löken försiktigt. Den ska inte ta färg. När den har mjuknat tillsätt övriga ingredienser förutom citronjuicen. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Låt gryta puttra på svag värme i ca 20 – 25 min, eller tills riset är genomkokt. Om det blir för torrt tillsätt extra vatten. Rör ner lite citronjuice och servera tillsammans med en klick tjock yoghurt. Om din bebis föredrar slätare mat mixa den med en stavmixer tills du har fått en bra konsistens. Rätten går bra att frysa in.

Tags: bebismat
Publicerad i Grytor, Produkttips, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Sydindisk currygryta med svart ris

6 december 2011 | ann-louise | Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om du har nötallergiker i familjen vänta med att servera nötsmör tills din bebis har fyllt ett år. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
1 burk Kung Markattas kikärtor
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
2 msk Kung Markattas jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
Kung Markattas kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl Kung Markattas svarta thai ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Publicerad i Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »

Lax och grönsaker i kokosmjölk

3 oktober 2011 | Helena | Fisk & Skaldjur, Grytor, Recept, Ris & Pasta

Tips på snabba vardagsrätter är alltid välkomna och särskilt nu när hösten har dragit igång på allvar med jobb, vardagsmåsten och lite allmän stress. Att inte behöva lägga mer än en halvtimme på matlagningen kan kännas som rena rama lotterivinsten en torsdagskväll. Rätter som dessutom smakar lika gott i matlådan dagen efter som när de är nylagade får så klart ett extra högt betyg.

Byt ut de frysta wokgrönsakerna mot färska grönsaker om du vill. Grönsakerna och kokosmjölken puttrar klart på spisen under tiden riset kokar. Om du inte har bråttom hinner du kanske koka lite vildris och blanda med jasminriset; på så vis får du en lite nötigare karaktär på riset och det blir inte minst dekorativt.

Lax och grönsaker i kokosmjölk, 4 portioner

ca 500 g lax
1/2 påse wokgrönsaker (250 g)
1/2 purjolök
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
ca 1 tsk röd currypasta
lite salt
2 msk Kung Markattas sesamolja (eller Kung Markattas kokosolja)

Kung Markattas jasminris

Gör så här:

Skiva purjon och skär laxen i kuber. Fräs purjon i sesamolja (eller kokosolja), tillsätt grönsakerna och låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och currypastan och låt koka ihop på låg värme. Tillsätt laxen och låt grytan puttra på låg värme tills laxen är genomkokt (det tar bara några minuter om laxen är tinad). Krydda med salt. Servera tillsammans med jasminris.

Tags: jasminris, kokosmjölk, kokosolja, sesamolja, vildris
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Grytor, Recept, Ris & Pasta | Inga kommentarer »

Pastapesto med grillade grönsaker

28 september 2011 | mikaela | Ris & Pasta

Visst kan vardagslyx trollas fram med små medel. Rota fram den där konserven med bönor eller kikärtor längst in i skafferiet, samla alla grönsaksbitar du kan hitta, komplettera med favoritpastan och Kung Markattas tomatpesto och vips så har du vardagslyx.

I min variant använde jag aubergine, kikärtor och zucchini men jag tror det blir minst lika gott med andra grönsaker också.

Pastapesto med grillade grönsaker

Vill ni återskapa denna rätt föreslår jag att ni väljer ut lite goda grönsaker efter tycke och säsong. Steker dem i Kung Markatta olivolja tillsammans med vitlök och lite chili. Kokar Kung Markatta dinkelskruvar, blandar ner Kung Markatta tomatpesto, Kung Markatta valfria bönor, grönsaker och smakar av med salt och peppar. Enkelt va!?

Publicerad i Ris & Pasta | Inga kommentarer »