Arkiv för kategorin ‘Fisk & Skaldjur‘

Räksallad med quinoa och sesamhalloumi

2 januari 2012 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Den här färggranna godingen serverade jag som förrätt på nyårsafton men egentligen är det på en alldeles vanlig grå måndag i januari som man behöver den som allra mest. Rätten kan även serveras som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd och några bitar stark ost. Är du ute efter en vegetarisk variant? Byt helt enkelt ut räkorna mot kikärter. God fortsättning på det nya året!

Förrätt till 6 pers. alt. tillbehör till 4 pers.

1 dl Kung Markattas quinoa
500 g oskalade räkor (alt. 4 dl kokta och avsköljda kikärter)
1 burk Kung Markattas grillade röda paprikor
12 körsbärstomater
50 gram sallad, valfrisort
1 röd chilifrukt
100 g sockerärter
1 citron, saft och rivet skal
½ dl färsk dill, grovt hackade
2 hackade vitlöksklyfter
Kung Markattas olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 pkt halloumi
2 dl Kung Markattas oskalade sesamfrön
1 ekologiskt ägg

Till servering:
turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron. Skölj quinoan noga under hett vatten och stek den i olivolja i ca 5 min och koka därefter örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en tsk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål. Halvera tomaterna. Blanchera sockerärterna och kyl dem omedelbart därefter i iskallt vatten. Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna, annars ta bort dem innan du skivar upp frukten. Stek hastigt chilifrukten och vitlöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem hastigt i chiliröran. Häll av marinaden från räkorna och blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna, citronskalet, dillen och räkorna. Smaka av med salt och peppar.

När salladen är färdig så är det dags att göra sesamhallomin. Skär den i skivor ca en cm tjocka. Dela dessa i tre lika stora strimlor. Vispa upp ägget i en liten skål. Vänd hallomibitarna först i ägget och därefter i en skål med sesamfrön. Alla sidor ska vara täckta. Stek dem försiktigt i lite olivolja tills de blir gyllenbruna.

Fördela salladen på 6 fat och toppa den med halloumibitarna. Servera gärna en stor klick turkisk yoghurt till.

Dela

Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Quinoasallad i enkel modell

22 november 2011 | | Fisk & Skaldjur, Sallad

Den röda quinoan är en stor favorit hos mig. Framförallt gillar jag dess krispiga konsistens som gör sig utmärkt i sallader. Här har jag blandat upp quinoan i en enkel sallad med purjolök och äpple. Toppar sedan med ett berg av dilldressade kräftstjärtar och njuter en smula:)

Quinoasallad med äpple- och dilldressade kräftstjärtar
2 portioner

1 1/2 dl Kung Markattas röda quinoa
3 dl vatten
1/2 msk Kung Markattas grönsaksbuljong 
ca 10 cm purjolök
1 svenskt äpple
1/2 msk Kung Markattas rapsolja

100 g kräftstjärtar på burk, avrunna
2 msk Kung Markattas rapsolja
1 tsk Kung Markattas dijonsenap 
1 tsk Kung Markattas äppelcidervinäger
hackad dill
svartpeppar

Skölj quinoan och koka den i vattnet tillsammans med grönsaksbuljong ca 15-20 minuter. Skölj och ansa purjolöken, strimla den. Hacka äpplet i bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs purjolök och äpple några minuter utan att det tar färg. Blanda ner den färdigkokta quinoan och rör runt.

Blanda kräftstjärtar med rapsolja, dijonsenap och vinäger. Smaka av med dill och svartpeppar. Lägg upp quinoasalladen på tallrikar, toppa med kräftstjärtarna. Servera gärna med linfröbröd.

 

Dela

Tags: , , , , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Sallad | 1 Kommentar »



En värmande fisksoppa

1 november 2011 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa

Jag har tidigare hyllat Kung Markattas hela tomater på burk och bloggat om mitt recept på tomatsås (perfekt att ha på pizza eller till pasta t ex).  De goda tomaterna är i allra högsta grad även lämpliga att ha som grund i en soppa med rotfrukter, fisk och skaldjur. Och visst är den här årstiden perfekt för värmande soppa?

Fisksoppa med rotfrukter (4 port.)

1 1/2 msk Kung Markattas rapsolja
1 vitlöksklyfta
2 tsk torkad timjan
1 msk Kung Markattas tomatpuré
10 cm purjolök
3 potatisar
2 morötter
1 fänkål
2 burkar Kung Markattas hela & skalade tomater
1 liter fiskbuljong
4 hg fisk (t ex lax)
5 hg oskalade räkor
1 burk musslor
salt
svartpeppar
ev. en nypa strösocker
1/2 dl finhackad dill

Gör så här:

Finhacka vitlöken och fräs den i rapsoljan tillsammans med torkad timjan. Skala och skär potatisen och morötterna. Skär purjolöken och fänkålen. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa ett par minuter. Häll i tomaterna och buljongen. Låt koka tills potatisen och morötterna är mjuka. Skär fisken i kuber och skala räkorna. Lägg i fisken och koka soppan ytterligare fem minuter (tills fisken är klar). Smaka av med salt, svartpeppar och ev. socker (sockret behövs bara om tomaterna är syrliga – oftast behövs det inte eftersom Kung Markattas tomater är söta och goda). Ta kastrullen från plattan. Skala räkorna och lägg sedan i dem och musslorna i  soppan (eftervärmen räcker för skaldjuren, kokar soppan blir de sega i ett nafs). Strö över finhackad dill. Servera med bröd och gärna en klick aioli.

Sugen på fler sopprecept?

PS! Om du är lika frusen som jag och längtar efter något att värma dig med får du inte missa mitt tips om att värma äppeljuice tillsammans med nejlikor och stjärnanis. Inlägget är från 2010, men äppeljuicen värmer lika gott i år. Jag lovar!

Dela

Tags: , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa | Inga kommentarer »



Lax och grönsaker i kokosmjölk

3 oktober 2011 | | Fisk & Skaldjur, Grytor, Recept, Ris & Pasta

Tips på snabba vardagsrätter är alltid välkomna och särskilt nu när hösten har dragit igång på allvar med jobb, vardagsmåsten och lite allmän stress. Att inte behöva lägga mer än en halvtimme på matlagningen kan kännas som rena rama lotterivinsten en torsdagskväll. Rätter som dessutom smakar lika gott i matlådan dagen efter som när de är nylagade får så klart ett extra högt betyg.

Byt ut de frysta wokgrönsakerna mot färska grönsaker om du vill. Grönsakerna och kokosmjölken puttrar klart på spisen under tiden riset kokar. Om du inte har bråttom hinner du kanske koka lite vildris och blanda med jasminriset; på så vis får du en lite nötigare karaktär på riset och det blir inte minst dekorativt.

Lax och grönsaker i kokosmjölk, 4 portioner

ca 500 g lax
1/2 påse wokgrönsaker (250 g)
1/2 purjolök
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
ca 1 tsk röd currypasta
lite salt
2 msk Kung Markattas sesamolja (eller Kung Markattas kokosolja)

Kung Markattas jasminris

Gör så här:

Skiva purjon och skär laxen i kuber. Fräs purjon i sesamolja (eller kokosolja), tillsätt grönsakerna och låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och currypastan och låt koka ihop på låg värme. Tillsätt laxen och låt grytan puttra på låg värme tills laxen är genomkokt (det tar bara några minuter om laxen är tinad). Krydda med salt. Servera tillsammans med jasminris.

Dela

Tags: , , , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Grytor, Recept, Ris & Pasta | Inga kommentarer »



Hylla våren med en sparrisrisotto

19 april 2011 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Ris & Pasta

Aldrig har våren varit så efterlängtad som i år! När solen äntligen bestämde sig för att värma oss på riktigt härom dagen, blev jag direkt sugen på sparris. Än så länge får vi nöja oss med den importerade från sydligaste Europa, men snart kan vi njuta av den svenska sparrisen. Svenska primörer är något alldeles extra!

En sparrisrisotto passar fint till påskhelgen, tycker jag. Servera den tillsammans med lax för en riktig påskkombo eller utan något tillbehör. En risotto mättar bra och kanske behövs det inte mer efter alla påskägg?

Sparrisrisotto (2 portioner)

2 dl Kung Markattas carnaroliris
1 bananschalottenlök
2 dl vitt vin
2 1/2 msk Kung Markattas olivolja
ca 1 liter Kung Markattas grönsaksbuljong
1 knippe grön sparris
1 liten tomat
2 msk riven parmesan
2 msk finhackad persilja
ev. lite salt

Gör så här:

Finhacka och fräs schalottenlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det gå med i ett par minuter så att det blir glansigt (riset suger upp oljan). Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i taget, låt det koka in, häll på mer buljong och fortsätt så tills riset är lagom al dente (tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist, det ska vara en liten kärna kvar i riskornen). Mängden buljong som går åt beror på hur hög värme du har på spisen. Låt risotton puttra på låg värme (med en tillagningstid på ca 30 minuter) för bästa resultat.

Dela tomaten, skär bort kärnhuset och finhacka tomatköttet. Bryt bort och kasta den nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen hastigt i saltat vatten så att den bara blir lite, lite mjuk. Skär den i lagom stora bitar och spara topparna till garnering. Lägg i parmesan, tomat, persilja och sparris i risotton och ta grytan från spisen. Krydda ev. med lite salt och garnera med sparristopparna.

Om du vill servera pecorinopanerad lax till risotton som på bilden ovan är den enkel att tillaga. Vispa ihop ett ägg med lite salt och svartpeppar. Doppa laxen i äggblandningen och sedan i ca 3 msk riven pecorino (eller parmesan t ex). Blanda osten med ströbröd om du vill ha en mer knaprig yta på fisken. Stek laxen i lite smör. Någon minut per sida räcker.

Dela

Tags: , , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Ris & Pasta | 3 Kommentarer »



Tunisisk fisksoppa

6 december 2010 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa

Jag har en kompis som nästan varje gång vi ses säger att hon är så sugen på soppa. Varje gång frågor hon också om jag har några bra recept på just soppa, och jag har gett henne recept på allt från tomatsoppa, spenatsoppa till linssoppa.

Idag, samtidigt som jag åt frukost, bläddrade jag igenom lite bilder på datorn och hittade en soppa jag glömt att tipsa henne om. Eftersom jag nu flyttat ifrån Uppsala och inte träffar henne lika ofta, så får jag tipsa er om detta härliga sopprecept istället.

Denna soppa är lite mer mättande vilket jag tycker är bra, då jag ofta måste trycka i mig många smörgåsar för att bli mätt. Dock vill jag varna er, harissa är stark, mycket starkare än vad jag trodde så ta det lite lugnt med den.

Tunisisk fisksoppa

4 portioner

1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor morot, strimlad
6 dl vatten
1 dl Kung Markatta röda linser
0.5-1 tsk harissa
4 msk Kung Markatta tomatpure
spiskummin ,curry,gurkmeja
2 tärningar Kung Markatta grönsaksbuljong
1 burk Kung Markatta kokosmjölk
1 påse blandade fisktärningar
vitpeppar

Strimla löken och moroten. Fräs dem i olja i en stor kastrull. Finhacka vitlöken och låt den fräsa med. Häll på linser, vatten, buljong, alla kryddor och tomatpurén. Låt småkoka under lock tills linserna och morötterna är mjuka. Häll på kokosmjölken och låt bli varmt. Häll ner fisken och låt sjuda under lock i ca 4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och gärna en klick yoghurt.

Dela

Tags: , , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa | Inga kommentarer »



Carl smakar sin soppa!

4 november 2010 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa

Ikväll tog jag med Carl till butiken och så smakade vi på hans räk- och kokosmjölksoppa i Kung Markattas bjudmonter. Tänk om kvinnan som bjöd på soppa vetat vem hon serverade! Hursomhelst så var det svårt att inte bli på gott humör när hon berättade för Carl om hur god och lättlagad soppan är. Och det är ju faktiskt sant! Det var länge sen vi åt soppan här hemma, jag hade snudd på glömt bort hur god den är. Minst lika roligt var att tjuvlyssna på små och stora som smakade soppan och överöste den med beröm. Många plockade ner ingredienserna i kundvagnen och tog med sig receptet hem. Det gjorde vi med.

Carls soppa med tomat,
kokosmjölk och räkor
3-4 portioner

1 gul lök
0,5 röd chili
lite olja att steka i
2 burkar Kung Markatta krossade tomater
1 st Kung Markatta grönsaksbuljongtärning
salt, svartpeppar
3-4 msk Kungs Markatta citronjuice, alt 0,5 citron
1 burk Kung Markatta kokosmjök
600 g räkor med skal
2 portioner pasta, tex Kung Markatta dinkelskruvar Tricolore

Hacka löken fint och stek den mjuk i lite olja. Tillsätt finhackad röd chili (utan frön). Häll över krossade tomater och kokosmjölk samt en buljongtärning och citronjuice. Låt småputtra i ungefär 10 min, smaka av med salt och svartpeppar. Koka under tiden pasta och skala räkorna. Lägg upp lite pasta i en djup tallrik, häll över soppa och pynta med räkor.

Dela

Tags: , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Soppa | 2 Kommentarer »



Go wild med vildris, räkor och en limevinägrett!

10 augusti 2010 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Ris & Pasta, Sallad

Min bekantskap med vildris är väldigt färsk. Efter att ha gått och sneglat på förpackningen i matbutiken ett bra tag samlade jag mod till mig och bjöd den på en date. Nyligen hade vi en lyckad kväll i mitt kök; vildriset bjöd på sig själv, kändes trygg, men samtidigt lite spännande och visade sig vara en kille ett ris att satsa på i framtiden.

Skämt åsido, att prova nya produkter ibland är nyttigt. Den här gången gick jag på rekommendationen på förpackningen och använde vildriset i en sallad. En nötig och matig bas som dessutom är snygg att se på.

Jag kokade två portioner Kung Markattas vildris enl. anvisningarna på paketet, men lade till en grönsaksbuljongtärning. Se till att riset inte kokar för häftigt, för då räcker inte den rekommenderade mängden vatten (2 dl vatten till 1 dl ris).

Förutom vildris hade jag småtomater, gurka, sockerärter, finstrimlad fänkål, maché- & ekbladssallad, mangoldblad och räkor i salladen, men det går så klart att byta ut ingredienserna om det är något du inte tycker om.

Limevinägrett

Blanda samtliga ingredienser och ringla dressingen över salladen:

2 msk Kung Markattas olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Kung Markattas lime
1 msk vatten
salt
svartpeppar
1 msk finklippt gräslök

Dela

Tags: , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Ris & Pasta, Sallad | Inga kommentarer »



Valnötslax

6 juli 2010 | | Fisk & Skaldjur, Recept

Den nyttigaste fisken + den nyttigaste nöten måste ju nästan bli den nyttigaste rätten? Hur som helst så är detta en god, enkel och nyttig rätt som passar vardag och helg. Servera med potatis, ris eller varför inte Linas basilikamarinerade bönor.

Valnötslax

2 portioner

2 laxfiléer
8 st Kung Markatta valnötter
1 nypa kanel
1 nypa salt
Kung Markatta olivolja

Finhacka nötterna. Lägg fisken i en ugnsfastform, gnid in fisken i olja, salt och kanel. Toppa med nötterna. Baka i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter beroende på vilken konsistens på fisken som önskas.

Dela

Tags: , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept | 1 Kommentar »



Picknickmacka med lax & pepparrotskeso

21 maj 2010 | | Fisk & Skaldjur, Mackor, Recept

Här i norr har vi blivit riktigt bortskämda efter några dagar av underbar sommarvärme. Man kan ju hoppas att detta väder satte ribban för hur resten av sommaren kommer att bli. Så att vi får njuta av många sköna stunder i det gröna. Denna picknickmacka är ett hett tips för picknickkorgen. En trevlig historia där kallrökt lax får samsas med pepparrotskeso på Kung Markattas mumsiga rågbröd. Mackan är matig och smakar ljuvligt ute i naturen. Komplettera med dryck och frukt och du har lunchen fixad.

Picknickmacka med lax & pepparrotskeso
4 portioner

4 st Kung Markattas rågbröd
2 tsk valfritt matfett
två nävar sallad, tex spenat, rucola eller blandsallad
ca 6 skivor kallrökt lax
2 dl keso
1 1/2 tsk pepparrot (jag använd den på tub, men färsk funkar ju fint också)
hackad gräslök

Bre ett tunt lager matfett på två av bröden. Skölj salladen och fördela över bröden. Lägg på laxskivorna, 3 på varje bröd. Blanda keso och pepparrot. Använder du färsk ska den vara fint riven. Fördela keson över båda bröden och toppa med hackad gräslök. Lägg på de andra bröden och tryck ihop mackorna. Dela varje macka på mitten. Ska du ta med dem i picknickkorgen så slå in mackorna i smörpapper.

Dela

Tags: , ,
Publicerad i Fisk & Skaldjur, Mackor, Recept | 2 Kommentarer »