Kung Markattas carnarolisris och buljonger var efterlängtade produktnyheter. Det märks inte minst på att vi bloggtjejer verkar laga risotto på löpande band för tillfället. Jag tror inte att jag är ensam om att minnas skolmatsalens risotto; en märklig ris- och grönsaksblandning (gröna ärtor, paprika och morötter!) som både var torr och smaklös. Många år senare lagade jag min första risotto och upptäckte att en god buljong, parmesan och smaksättning (t ex svamp) trollade fram en smakupplevelse som spelade i en helt annan divison än den som mattanterna på skolan i Karlskrona serverade. Jag gissar att vi hade väldigt olika förutsättningar och inte minst kunskap om det italienska köket (det var ju… ähum… några år sedan jag gick i skolan).

När vi var i San Remo våren 2008 fick jag en aha-upplevelse. Dittills hade jag inte precis sparat med parmesanosten i risottotillagningen enligt devisen: ”man kan aldrig ha i för mycket parmesan”. Nu förstod jag att jag hade fel. Risotton jag åt på den lilla krogen på italienska rivieran var inte tillnärmelsevis så parmesanklistrig  och fast i konsistensen som den jag lagat. Dessutom var smaksättningen med kronärtskockor alldeles gudomlig.

San Remo-risotto med kronärtskockor och räkor

Det var bara att åka hem och experimentera fram en uppdaterad risottovariant med mer buljong, mindre parmesan och marinerade kronärtskockor. Helenas risotto version 2.0 föddes i ett kök på Kungsholmen sommaren 2008.

Risotto med Karl Johan och kronärtskockor (2 portioner)

2 dl Kung Markattas carnaroliris
1 bananschalottenlök
2 dl vitt vin
2 1/2 msk Kung Markattas olivolja
ca 7 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
ca 100 g Karl Johan-svamp
2 marinerade kronärtskockshjärtan
1 liten tomat
2 msk riven parmesan
2 msk finhackad persilja
ev. lite salt

Gör så här:

Finhacka och fräs schalottenlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det gå med i ett par minuter så att det blir glansigt (riset suger upp oljan). Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i taget. Nu återstår en stund med att röra i grytan, tillsätta mer buljong, röra i grytan och tillsätta ännu mer buljong tills riset känns lagom al dente (tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist, det ska vara en liten kärna kvar i riskornen). Mängden buljong som går åt beror på hur hög värme du har på spisen. Låt risotton puttra på låg värme (med en tillagningstid på ca 30 minuter) för bästa resultat.  Tillsätt parmesan. Dela tomaten, skär bort kärnhuset och finhacka tomatköttet. Lägg i tomat, persilja och Karl Johan. Skiva kronärtskockorna, blanda i dem i risotton och ta grytan från spisen (skockorna blir varma av eftervärmen). Krydda ev. med lite salt.

De andra tjejernas risottrecept hittar du här:

• Linas risotto med rotsaker
• Tinas risotto med kantareller