Författararkiv

Läs mer om ann-louise »

Blixtsnabb pestospaghetti med ärtor och solroskärnor

25 april 2013 | | Blandat, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

spaghetti small

Vissa dagar måste det gå blixtsnabbt att laga middag, samtidigt som resultatet ska smaka gott. Oavsett om du har bråttom ut på stan eller har ett gäng hungriga barn som vrålar efter mat så tror jag att du kommer att älska den här superenkla rätten. Prova gärna att byta ut keson mot parmesan eller en skvätt grädde för en lyxigare variant. Enjoy!

4 port.
4 port. Kung Markattas spaghetti, fullkorn
1 paket keso (250 g)
några msk Kung Markattas basilikapesto
2 dl frysta gröna ärtor
1 dl Kung Markattas solroskärnor, naturella eller saltrostade
ett par nävar finskuren rödkål
ett par nävar ruccola och färsk spenat, avsköljt

Gör så här:

Koka spaghettin enligt förpackning. Häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet. Blanda ihop spaghettin tillsammans med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda ihop. Smaka av med salt och peppar. Häll över pastan i en stor skål och toppa med solroskärnorna. Servera.

spaghetti2 small

Dela



Läs mer om ann-louise »

Mango- & kokosnötssmoothie med sötpotatispuré

20 mars 2013 | | Recept, Vegetariskt

mangosmoothie_combo

Det här med mellanmål är jag usel på. Istället kastar jag i mig en näve nötter eller en banan när matmonstret gormar som värst. Eller så kör jag bara på tills jag äntligen sätter mig ner och kastar i mig middagen – trött, sur och utsvulten.

Men på sistone har jag gjort ett nytt försök med bra mellanmål. Om det finns färdigt i kylskåpet så äter jag det. Favoriten just nu är denna krämiga och söta smoothie. Mycket kokossmak, mycket mangosmak och en hint av lime. Jag föredrar tjocka smoothies och kokosmjöl är ett utmärkt sätt att få en krämigare konsistens. Dessutom blir den mer fiberrik och smakar ännu mer tropisk semester. Fylld med vitaminer, mineraler och fibrer håller den igång mig på ett ypperligt sätt mellan målen.

6 port. (ca 1,4 liter)

1 paket frusen mango alt. 2 färska
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
1 dl sötpotatispuré
4 medjooldadlar, urkärnade
1 msk Kung Markattas limejuice
2 msk Kung Markattas kokosmjöl
1 tsk hampapulver (kan uteslutas)
6 dl vatten

Gör så här:
Låt mangobitarna tina en liten stund. Mixa ihop i en blender mangon tillsammans med sötpotatispurén och dadlarna tills du får en slät/grynig massa. Tillsätt kokosmjölk och lime och kör i någon minut. Tillsätt hampapulver, kokosmjöl och hälften av vattnet och kör i ytterligare någon minut. Späd ut smoothien med det återstående vattnet. Använd eventuellt mer eller mindre vatten efter tycke och smak. Kan förvaras i kylen i några dagar.
Om du använder dig av färsk mango byt ut en del av vattnet mot isbitar så att smoothien blir tillräckligt kall.

Dela



Läs mer om ann-louise »

Citron- & rosmarindoftande kikärtor

20 februari 2013 | | Blandat, Recept, Snacks/Godis, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

citron_combo small
Rosmarin och citron är smaker jag har suktat efter på sistone, vilket resulterade i dessa rostade kikätor. Salta, en aning syrliga och med mycket arom. Kikärtorna är allra godast direkt ur ugnen. Men om du inte äter upp alla på en gång kan du värma upp de överblivna på nytt i ugnen. De är även goda i sallader eller som ett knaprigt inslag i soppor.

En sats
1 burk Kung Markattas kikärtor, avsköljda och avtorkade
1 1/2 msk Kung Markattas extra virgin olivolja
1/8 tsk chipotle pulver (rökt paprika)
1 tsk flingsalt
1 tsk torkad rosmarin
zest från en citron

Gör så här:
Värm ugnen till 220°. Häll ut alla kikärter på en ugnsplåt med högre kant. De ska ligga i ett lager. Rosta i 12 minuter. Skaka pannan och rosta i ytterligare 10 minuter, tills kikärterna börjar bli torra. Håll ett varsamt öga på dem så att de inte bränns vid.
Under tiden som kikärterna rostas blanda ihop ingredienserna till smaksättningen. Börja med att mortla salt tillsammans med rosmarin. Tillsätt därefter olivolja, chipotle, och citronzest. Mortla ihop i ytterligare någon minut. Häll försiktigt ner kikärterna i en stor skål och häll därefter på örtoljan. Blanda ihop allt tills bönorna är jämnt täckta. Nu ska de tillbaks på plåten och in i ugnen i ytterligare 3-5 minuter, tills det börjar dofta. Rör om kikärterna, stäng av värmen och låt dem stå i ugnen i ytterligare 20 min. Plocka ut kikärterna ur ugnen och låt svalna i 1-2 minuter innan du serverar dem.
citron kikäter4 small

Dela



Läs mer om ann-louise »

Sedona Stew

8 januari 2013 | | Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

bean stew small

Sedona är ett förtrollande vackert område några timmars bilfärd från Grand Canyon. New Age-människor och Yogis har vallfärdat dit i årtionden då det sägs vara rikt på vortex points. Maten som serveras är hälsofrämjande och energirik, liksom denna gryta. Efter all extravagant mat under december månad brukar detta sitta fint i januari.

Den här mustiga grytan är ypperlig vardagsmat då ingredienserna är få och den går snabbt att koka ihop. Dessutom är den ännu godare dagen efter. Vera åt en stor portion toppat med turkisk yoghurt som tonade ner hettan.

Om du har svårt att finna tiden till att koka råris kan jag tipsa om att göra ett storkok och frysa in i tillplattade portionspåsar. De tar nästan ingen plats i frysen och är enkelt att plocka fram vid behov.

3-4 port.

1 burk Kung Markattas stora vita bönor
¼ butternut squash, skalad, urkärnad & tärnad (ca 3 dl)
5 dl tunt skivad vitkål
1 gul lök, finhackad
6 vitlöksklyftor, finhackade
några kryddmått chipotle (rökt paprikapulver)
½ tsk paprikapulver
1 burk Kung Markattas krossade tomater
5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
4 lagerblad
salt och nymalen svartpeppar
Kung Markattas kokosolja att steka i
Kung Markattas extra virgin olivolja att ringla över maten
2 dl Kung Markattas råris, avsköljt

Gör så här:

Koka råriset enligt förpackning. Värm kokosnötsoljan på medelvärme i en stor kastrull. Stek löken försiktigt i några minuter tillsammans med kryddorna och en nypa salt. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll i alla de övriga ingredienserna förutom bönorna och låt puttra i 20-25 minuter. Rör ner bönorna. Servera grytan tillsammans med råris och ringla över lite god olivolja.

Dela



Läs mer om ann-louise »

Havrekakor med björnbärsmarmelad

5 november 2012 | | Desserter, Recept, Vegetariskt


Dinkelmjöl och havregryn är givna ingredienser för mig när jag vill baka saftiga, chewy kakor. Som sötningsmedel har jag använt mig av både kokossocker och rårörsocker vars karamelliknande smaker jag älskar. Kokossocker framställs av kokosblommans söta och näringsrika nektar och är både oraffinerat och har ett lågt GI-värde. Dessutom innehåller det en mängd mineraler och vitaminer. Som kronan på verket fyllde jag varje kaka med björnbärsmarmelad sötat med rårörsocker. Resultatet blev saftiga och söta kakor som inte göra att blodsockret skjuter i höjden.

ca 20 st
70 g ekologiskt smör, saltat
½ dl Kung Markattas kokossocker
1 dl Kung Markattas rårörsocker
3,5 dl dinkelmjöl, siktat
2 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 ekologiskt ägg, lättvispat
½ tsk finsalt
½ tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljpulver
Kung Markattas björnbärsmarmelad

Gör så här:
Klä två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Värm ugnen till 180°. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål. Tillsätt smör och ägg och blanda ihop allt väl med händerna. Forma kakdegen till runda små golfbollar och fördela på plåtarna. Tryck till och gör en grop i varje kaka med hjälp av ditt lillfinger eller baksidan av en tesked. Fyll gropen med en klick marmelad. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 9 minuter. De är färdiga när de precis har börjat få lite färg. Var noga med att inte grädda kakorna för länge. De blir sega och chewy och inte torra och hårda. Låt svalna på galler innan du börjar mumsandet.

Dela



Läs mer om ann-louise »

Svart kardemumma och svart kokosris med tofu

9 oktober 2012 | | Recept, Ris & Pasta

I den här rätten har jag kokat svart ris i kokosmjölk för att få ett sött och klibbigt ris. Butternut squash, champinjoner, grönkål och tofu steks ihop med en massa ingefära, vitlök och svart kardemumma för att få en djup, mustig och söt smak. Risets saftighet gör att den enda sås man behöver till är en skvätt soja. Jag trodde att min treåriga dotter Vera skulle vara skeptisk till rätten men hon åt med god aptit. En värmande rätt att välkomna hösten med helt enkelt.


4 port

2,5 dl Kung Markattas svarta thai ris, avsköljt
1 burk Kung Markattas  kokosmjölk
1 dl vatten
en nypa salt
½ butternut squash, skalad och skuren i mindre kuber
10 champinjoner, skurna i kvarts delar
en bunt färsk grönkål (ca 4 stora blad), mittvenen borttagen och skuren i mindre bitar
400 g  Kung Markattas tofu, avrunnen och skuren i kuber
3 msk riven ingefära
5 vitlöksklyftor (4 st om de är stora), finhackade
1/8 tsk svart kardemumma alt. 1/8 tsk vanlig kardemumma
en nypa chiliflakes
salt och nymalen svartpeppar
Kung Markattas kokosolja att steka i
1 dl Kung Markattas pumpakärnor
1 dl kokosflingor

Till servering:
ljus soja

Gör så här:
Koka upp riset tillsammans med kokosmjölken, vattnet och en nypa salt. Sänk värmen och låt puttra under lock på svag värme i ca 30-40 minuter, tills all vätska är absorberad.

Rosta kardemummafröna i en het stekpanna i någon minut. Mortla. Rosta pumpafröna i 180° i mitten av ugnen i 5 minuter. Strö därefter över kokosflingorna och rosta i ytterligare ca 3 minuter, tills flingorna har fått lite färg. Passa dem noga så att de inte bränns vid!

Värm några msk kokosolja i en stor stekpanna. Stek squashen på medel värme i 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Tillsätt ¾ av ingefäran, ¾ av vitlöken, kardemumman och chiliflakes, rör runt och stek i en minut. Tillsätt champinjoner, grönkål, salt och peppar och stek i ytterligare ca 8 minuter. Häll över i en skål och värm upp lite mer kokosolja i stekpannan. Stek tofun tillsammans med resterande ingefära, vitlök och lite chiliflakes. Efter att tofun tagit färg häll tillbaks grönsakerna och stek ihop allt.

Skeda upp riset i fyra djupa tallrikar och toppa med tofu- och grönsaksröran. Strö över pumpafrön och kokosflingor och servera tillsammans med en skvätt ljus soja.

 

Dela



Läs mer om ann-louise »

Glutenfria brownies med kokosmjöl

12 september 2012 | | Desserter, Recept, Vegetariskt


Kokosmjöl är ett perfekt alternativ om du vill baka glutenfritt. Dessutom innehåller det mycket fibrer, goda fetter och lite kolhydrater. Dessa saftiga brownies har en stark chokladsmak med knapriga bitar av valnötter i. Jag brukar äta mina antingen med en kopp svart kaffe eller tillsammans med en klick grädde eller en kula vaniljglass. Om du är på ett riktigt chokladigt humör kan du även slänga ner en näve chokladbitar i smeten.

 12 st
1 dl Kung Markattas kokosmjöl
1,25 dl Kung Markattas kakao
0,75 dl Kung Markattas lönnsirap eller honung
0,75 dl Kung Markattas rårörsocker
4 ekologiska ägg
100 g saltat smör, gärna ekologiskt
1 dl Kung Markattas valnötter, grovt hackade
1/2 tsk vaniljpulver
1/8 tsk bordssalt

Gör så här:
Värm ugnen till 180°. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner kakao och salt och låt svalna. Vispa äggen i en stor skål. Tillsätt lönnsirap, socker och vaniljpulver och vispa ihop allt. Vispa därefter ner kokosmjölet, se till att vispa bort alla klumpar. Rör ner kakaoblandningen och rör ihop till en jämn smet. Häll i valnötterna och blanda ihop allt. Klä en ugnssäker form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll över smeten och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Kontrollera med en provsticka att kakan är färdiggräddad. (Men se upp för att grädda kakan för länge, du vill inte att dina brownies blir torra.) Låt svalna helt innan du skär upp i bitar. Servera. Kan förvaras i kylen i flera dagar och går även bra att frysa in.

Dela



Läs mer om ann-louise »

Kokoslinssoppa med grön curry

10 september 2012 | | Blandat, Grytor, Recept, Soppa

Nu när hösten börjar göra sig kännbar kan det vara skönt med en enkel och lätt soppa till middag. Den här linssoppan är krämig och len och med tydligt sting i från den gröna curry. Linserna och quinoan skänker dig en behaglig mättnadskänsla och soppan sitter prefekt efter en lång höstpromenad. Zucchinin kan bytas ut mot broccoli, grönkål eller varför inte blomkål. Rena grönsakslådan helt enkelt!

4 port.
1 burk Kung Markattas ekologisk kokosmjölk (400 ml)
2,5 dl Kung Markattas röda linser
200 g zucchini, skuren i mindre bitar
1 l Kung Markattas grönsaksbuljong
1 msk Kung Markattas kokosolja
2 vitlöksklyftor
1,5 tsk grön curry
2 msk riven färsk ingefära
1,5 dl Kung Markattas vit quinoa, avsköljt i hett vatten

 Till servering: limeklyftor

Gör så här:
Koka quinoan enligt förpackning. Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs vitlök och grön curry i någon minut. Tillsätt linser, buljong och ingefära. Koka upp och låt därefter puttra på låg värme i 10 minuter. Tillsätt zucchini och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Häll över i en blender och mixa soppan slät. (Du kan även mixa den slät med en stavmixer.) Häll tillbaks i kastrullen och häll på kokosmjölken. Rör runt så att soppan blandas ihop. Skeda upp i skålar och rör ner färdigkokta quinoa och pressa över färsk limejuice. Servera!

 

Dela



Läs mer om ann-louise »

Kokospannacotta med hallonsås

13 augusti 2012 | | Blandat, Desserter, Recept, Vegetariskt


Pannacotta är förföriskt enkelt att tillaga och ingredienserna är få. Både pannacottan och såsen kan tillagas en dag eller två i förväg, för att därefter smidigt plockas fram som en elegant efterrätt.

 6 port.
Kokospannacottan

1 burk Kung Markattas kokosmjölk
3 dl mjölk, valfri sort
0,75 dl Kung Markattas ljusa rårörsocker
¾ tsk agar agar pulver (kan bytas ut mot gelatin)
¼ tsk vaniljpulver
Kung Markattas rapsolja till formarna

Hallonsås
250 g frusna hallon
0,5 dl Kung Markattas ljusa rårörsocker
zest och juice från ½ ekologisk citron

Gör så här:
Börja med pannacottan. Smörj 6 runda små formar (ex. ramekins) i lite rapsolja och ställ åt sidan. Ta fram en mellanstor kastrull och häll i kokosmjölk, mjölk, socker, vaniljpulver och agar agar pulver. Rör runt och låt stå i 10 minuter så att agar agar pulvret löses upp. Värm försiktigt tills ingredienserna börjar småputtra. Vispa runt och låt puttra i några minuter. Häll över i de förberedda formarna och låt svalna i kylen i minst en timme.

För att göra hallonsåsen koka ihop bären tillsammans med citronsaften, skalet och sockret. Låt puttra i några minuter och låt svalna.

Servera pannacottan antingen i formarna eller upp och ned vända i en mindre skål toppat med hallonsåsen.

Dela



Läs mer om ann-louise »

Asiatiskt smörrebröd med sesampanerad tofu

18 juni 2012 | | Mackor, Recept, Vegetariskt

Ett smörrebröd som är asiatiskt och vegetariskt? Javisst! På en skiva grovt rågbröd möts både sältan och sötman från det asiatiska köket. En perfekt lunch fullproppad med fibrer, protein och välgörande fetter.

 4 smörrebröd
1 paket Kung Markattas marinerad tofu
1 ekologiskt ägg, lättvispat
ca 1,5 dl Kung Markattas oskalade sesamfrön
ca 1 dl Kung Markattas cashewsmör
1 avokado, skivad
½ fast päron, tunt skivad
1 morot, strimlad
½ kruka färsk koriander, avsköljd och grovt hackad
Kung Markattas kokosolja att steka i
Kung Markattas sesamolja att ringla över
4 skivor Kung Markattas extra grova rågbröd

Gör så här:
Skiva tofun i ½ cm tjocka skivor. Vänd dem i det lättvispade ägget och därefter i sesamfröna så att alla sidor blir vältäckta. Värm lite kokosolja på medelvärme i en stor stekpanna. Stek tofun några minuter på varje sida tills skivorna får en gyllenbrun färg.
Montera ihop smörgåsen genom att först bre ut ett tjockt lager med mandelsmör. Täck detta först med päronskivor och sen avokadoskivor. Montera därefter tofun som du toppar med morotsstrimlor och koriander. Ringla slutligen över lite sesamolja. Servera.

Dela