Författararkiv

Läs mer om ann-louise »

Berikande broccolidal för stora & små

2 februari 2012 | | Grytor, Produkttips, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Kylan har slagit till och utanför fönstret finns ett vitt vinterlandskap som ropar mitt namn. Jag har ännu varken åkt längskidor eller skridskor utan istället fokuserat på långpromenader och pulkaåkande. Efter en dag ute skriker min kropp efter värmande comfort food och då sitter den här krämiga broccolidalen som ett smäck. Den går snabbt att laga och receptet kan enkelt fördubblas. Rätten kan lätt anpassas till bebisar och längre ner finns en variant för våra småkompisar. Beroende på din bebis ålder kan du anpassa konsistensen. Rätten är lämplig att servera från sex månaders ålder.

Berikande broccolidal för stora
2-3 port.
1 msk Kung Markattas kokosolja
1 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
½ purjolök, fint skuren
1,5 dl Kung Markattas röda linser, avsköljda
1 broccolihuvud, skalad & finhackad (ca 5 dl)
3 dl vatten
2,5 dl Kung Markattas kokosmjölk
1 msk soja
½ tsk salt
zest och juice från ½ citron alt. 1 msk Kung Markattas citronjuice
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
½ tsk chili flakes
2 dl Kung Markattas kort råris alt. Kung Markattas jasminråris
salt

 Gör så här:
1. Värm oljan i en stor kastrull på medel värme. Häll i spiskummin, senapsfrön, lök och linser. Stek tills fröna börjar poppa och löken mjuknat något.
2. Tillsätt broccoli, vatten, kokosmjölk, gurkmeja, garam masala, salt och chiliflakes. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20 – 25 minuter. Rör runt då och då. Koka riset enligt förpackningen.
3. Tillsätt eventuellt mer vatten om dalen verkar för tjock. Tillsätt soja, citronzest och juice och smaka eventuellt av med salt. Servera omgående gärna tillsammans med en stor klick tjock yoghurt.

Berikande broccolidal för små
ca 4 bebisportioner
1 msk fint skuren purjolök
½ dl Kung Markattas röda linser, avsköljda
1,5 dl broccolibitar, finhackade
1,5 dl vatten
1,5 dl Kung Markattas kokosmjölk
½ msk Kung Markattas rapsolja
några droppar Kung Markattas citronjuice
lite spiskummin
lite gurkmeja
½ dl vitt ris, ex. Kung Markattas grötris

Gör så här:
Värm lite olja i en medelstor kastrull och stek löken försiktigt. Den ska inte ta färg. När den har mjuknat tillsätt övriga ingredienser förutom citronjuicen. Koka upp allt och sänk därefter värmen. Låt gryta puttra på svag värme i ca 20 – 25 min, eller tills riset är genomkokt. Om det blir för torrt tillsätt extra vatten. Rör ner lite citronjuice och servera tillsammans med en klick tjock yoghurt. Om din bebis föredrar slätare mat mixa den med en stavmixer tills du har fått en bra konsistens. Rätten går bra att frysa in.

 

Dela

Tags:
Publicerad i Grytor, Produkttips, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Läs mer om ann-louise »

Bönröra med grillad paprika

29 januari 2012 | | Mackor, Produkttips, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Jag gillar paprikor på två sätt. Antingen grillade eller råa. That’s it. Under min uppväxt i Kalifornien odlade min pappa mängder av paprikor och ugnsbakade paprikor fyllda med köttfärs var en staple hemma hos oss. Jag tyckte inte om dem då och tyvärr så gillar jag dem inte idag heller. Men grillade paprikor däremot älskar jag.  I den här röran samspelar paprikans fylliga smak tillsammans med bönornas lena krämighet. Du kan antingen servera röran som en förrätt på Kung Markattas linfröbröd eller toppa några bitar Kung Markattas delikatessknäcke med den. Eller varför inte servera röran som en dipp tillsammans med ett berg av färggranna grönsaker. Att den dessutom blir klar på ett ögonblick innebär att du får tid över att dansa runt i köket lite innan gästerna kommer…

Tid: Ett ögonblick

ca 4 dl
1 burk Kung Markattas stora vita bönor, avsköljda
½ burk Kung Markattas grillad paprika
2 tsk Kung Markattas olivolja alt. olja från burken
2 tsk Kung Markattas citronsaft
2 msk vatten
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering: Kung Markattas linfröbröd, avokado och gurktärningar

Gör så här:
Häll alla ingredienser i en blender eller mixa med en stavmixer i en hög skål. Kör tills du får en slät massa. Bred en brödskiva med ett tjockt och generöst lager av röran och fördela avokadoskivor och gurktärningar ovanpå. Skär brödet på diagonalen två gånger så att du får fyra trianglar. Servera.

Dela

Publicerad i Mackor, Produkttips, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | 1 Kommentar »



Läs mer om ann-louise »

Auberginepaket

5 januari 2012 | | Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt


Jag gillar fetaost men tycker ibland att smaken kan bli för skarp. Här får osten en mildare ton då den blandas ut med keso och olivkräm. När du tillagar auberginen tänk på att den kan suga åt sig litervis med olja om du ger den chansen. För att undvika att paketen blir för oljiga ska du pensla lite olja på aubergineskivorna och därefter grilla dem i en torr grillpanna eller på en utomhusgrill. Paketen passar perfekt att servera tillsammans med en mängd andra tapasrätter, exempelvis en kikärtssallad, quesadillas, salsa eller rostade potatisar. Till Vera gjorde jag en pastasås med fyllningen som jag mixade med lite kokt broccoli och svarta bönor. Hon älskar både oliver och keso och pastarätten blev en hit!


ca 8 st
1 stor aubergine
1,5 dl keso
50 g fetaost
3 msk Kung Markattas olivkräm
1/8 tsk chiliflakes
salt
Kung Markattas extra virgin olivolja
nymalen svartpeppar
tandpetare

Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta bägge sidor rikligt och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet från skivorna och torka med hushållspapper. Pensla på lite olja på bägge sidor och peppra. Grilla bägge sidor på hög värme i en grillpanna. Låt svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna till en jämn massa. Lägg en rejäl klick på varje skiva och rulla ihop. Fäst rullen med en tandpetare. Servera paketen direkt eller förvara dem i kylen tills det är dags att äta.

Dela

Publicerad i Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Läs mer om ann-louise »

Räksallad med quinoa och sesamhalloumi

2 januari 2012 | | Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt

Den här färggranna godingen serverade jag som förrätt på nyårsafton men egentligen är det på en alldeles vanlig grå måndag i januari som man behöver den som allra mest. Rätten kan även serveras som huvudrätt tillsammans med ett gott bröd och några bitar stark ost. Är du ute efter en vegetarisk variant? Byt helt enkelt ut räkorna mot kikärter. God fortsättning på det nya året!

Förrätt till 6 pers. alt. tillbehör till 4 pers.

1 dl Kung Markattas quinoa
500 g oskalade räkor (alt. 4 dl kokta och avsköljda kikärter)
1 burk Kung Markattas grillade röda paprikor
12 körsbärstomater
50 gram sallad, valfrisort
1 röd chilifrukt
100 g sockerärter
1 citron, saft och rivet skal
½ dl färsk dill, grovt hackade
2 hackade vitlöksklyfter
Kung Markattas olivolja
flingsalt och nymalen svartpeppar

1 pkt halloumi
2 dl Kung Markattas oskalade sesamfrön
1 ekologiskt ägg

Till servering:
turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala räkorna och marinera dem i saften från 1/2 citron. Skölj quinoan noga under hett vatten och stek den i olivolja i ca 5 min och koka därefter örten i dubbelt så mycket vatten med en gnutta salt i 12-15 min. Häll av eventuellt överflödigt vatten. Pressa över 1/2 citron och ringla över en tsk olivolja. Låt quinoan svalna i en stor skål. Halvera tomaterna. Blanchera sockerärterna och kyl dem omedelbart därefter i iskallt vatten. Skiva chilifrukten. Om du vill att rätten ska vara lite starkare ta med fröna, annars ta bort dem innan du skivar upp frukten. Stek hastigt chilifrukten och vitlöken i olivolja. Tillsätt sockerärterna och stek dem hastigt i chiliröran. Häll av marinaden från räkorna och blanda ihop quinoan, chiliröran, grönsakerna, citronskalet, dillen och räkorna. Smaka av med salt och peppar.

När salladen är färdig så är det dags att göra sesamhallomin. Skär den i skivor ca en cm tjocka. Dela dessa i tre lika stora strimlor. Vispa upp ägget i en liten skål. Vänd hallomibitarna först i ägget och därefter i en skål med sesamfrön. Alla sidor ska vara täckta. Stek dem försiktigt i lite olivolja tills de blir gyllenbruna.

Fördela salladen på 6 fat och toppa den med halloumibitarna. Servera gärna en stor klick turkisk yoghurt till.

Dela

Publicerad i Fisk & Skaldjur, Recept, Sallad, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Läs mer om ann-louise »

Sydindisk currygryta med svart ris

6 december 2011 | | Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt

Äntligen har snön kommit till Göteborg och som ett ljust vitt puder lyste det upp Slottsskogen i morse. Då kan det passa extra fint med en värmande currygryta när man kommer hem. Om du har ont om tid kan du med fördel hacka alla grönsaker och lök dagen innan. Du skulle även kunna koka ihop såsen i förväg för att därefter bara behöva tillsätta grönsakerna och låta allt puttra tills bitarna blir mjuka. Svart ris blir oerhört vackert till men du skulle även kunna servera rätten tillsammans med quinoa, bulgur eller varför inte nudlar.
Du kan enkelt anpassa rätten till bebisar över 6 månader genom att i en lite kastrull låta grönsakerna (ingen spenat till bebisar under ett år!) och kikärtorna puttra i kokosmjölk, lite ingefära, lite vitlök, lite kanel och en stor klick jordnötssmör. Om du har nötallergiker i familjen vänta med att servera nötsmör tills din bebis har fyllt ett år. Rör ner det färdigkokta riset och mosa med en gaffel till önskad konsistens.

6 port.
1 sötpotatis, skalad
½ blomkålshuvud
2,5 dl broccolibuketter
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 morot, skalad
2 svartrötter, skalad
1 paket färsk spenat, ca 1 liter
1 burk Kung Markattas  kikärtor
1 burk Kung Markattas kokosmjölk
5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong
2 msk Kung Markattas jordnötssmör, utan salt
1 msk korianderfrön, mortlade
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1/4 tsk kajennpeppar (eller mer…)
3 msk riven ingefära
1 kanelstång
juice från ½ citron (ca 2 msk)
rivet skal från ½ citron
Kung Markattas kokosolja att steka i
2 tsk flingsalt

Till servering:
6 dl Kung Markattas svarta thai ris, kokt enligt förpackning

Hacka grönsakerna i mindre bitar och dela blomkålen i små buketter. Värm kokosolja i en stor kastrull på medelvärme och stek försiktigt löken tillsammans med koriander, spiskummin, gurkmeja och kajennpeppar i ca 5 minuter, tills löken är genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll på buljong, jordnötssmör, kokosmjölk och salt och lägg i kanelstången. Koka upp allt och låt det sedan puttra i 10 minuter så att smakerna hinner utvecklas. (Nu är det även dags att sätta på riset.) Häll i grönsakerna och låt grytan koka upp igen och sänk därefter värmen och låt puttra 20 – 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp kanelstången och rör ner spenat, kikärtor, citronjuice och citronskalet. Låt puttra till spenaten har vissnat, ca 2 – 3 minuter. Garnera gärna med färsk koriander och servera.

Dela

Publicerad i Grytor, Recept, Ris & Pasta, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Läs mer om ann-louise »

Juliga granola bars

5 december 2011 | | Recept, Snacks/Godis, Vegetariskt

Veckorna före jul brukar vara ganska hektiska för de flesta av oss. För att orka med all julstädning, shopping, pyntande och glöggande gäller det att ha med sig bra mellanmål. Granola bars  är både enkla att göra, enkla att ta med och enkla att äta.

Genom att smaksätta dina bars med pepparkakskrydda och ingefära får du en julig touch på dessa nyttiga snacks. Resultatet blir saftiga och ”chewy” bars som inte smular sönder när du äter dem. Om du hellre är sugen på några andra nötter eller frukt välj för all del det. För mig tillhör rostade mandlar och russin julens smaker.

Vera älskar dessa granola bars och de är suveräna att ge då vi ska rulla hem från förskolan. Eftersom barerna innehåller nötter är de lämpliga att ge från ett års ålder.

 

10-12 st
3 mogna ekologiska bananer
1,25 dl Kung Markattas jordnötsmör, osaltat
1,25 dl Kung Markattas sötmandlar, rostade och grovt hackade
0,75 dl chiafrön
2 dl dinkelgryn alt. havregryn
½ dl quinoapuffar
1 dl Kung Markattas russin
3/4 dl Kung Markattas osötade kokosflingor
1 tsk pepparkakskrydda
½ tsk malen ingefära
Värm ugnen till 175°. Klä en 20×30 cm stor ugnsform med bakplåtspapper. Mosa bananerna med en gaffel och blanda ihop det med jordnötsmöret. Häll i samtliga ingredienser och rör ihop till en jämn smet. Se till att frukten blir jämnt fördelad i smeten. Fördela smeten i ugnsformen och grädda i 20-25 minuter, eller tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt och skär sedan i bitar. Förvara i en väl sluten burk i kylen. De går även utmärkt att frysa in.

Dela

Publicerad i Recept, Snacks/Godis, Vegetariskt | Inga kommentarer »



Läs mer om ann-louise »

Grönska i höstmörkret

8 november 2011 | | Recept, Soppa, Vegetariskt

Nyligen berättade en vän lyriskt för mig om en sagolikt god grön ärtsoppa som han åt på ett bröllop. Sen dess har jag klurat på en egen variant och här kommer resultatet. Jag vet – alla är inte lika förtjusta i gröna ärter som han och jag. Men till er som är det lovar jag att ni inte kommer att bli besvikna. Soppan är både enkel och blixtsnabb att laga och den klara gröna färgen kommer att pigga upp även de tröttaste av trötta höstögon!

Till soppan serverade jag Kung Markattas extra grova rågbröd toppat med ost, grönsaker och rostade pumpafrön. En god, enkel och mättande höstlunch!

 

Grön ärtsoppa

Tid: Två ögonblick

4 pers.

5 dl Kung Markattas grönsaksbuljong

5 dl gröna ärter

1,5 dl Kung Markattas solroskärnor

1 tsk korianderfrön, mortlade

2 tsk torkad dragon

 

Till servering: Krutonger frästa i Kung Markattas olivolja, flingsalt och chiliflakes

Gör så här:

Koka upp vatten och buljong. Mixa solroskärnor och ärter i en blender eller med stavmixer i en stor kastrull tills du får en jämn massa. Tillsätt hälften av buljongen och fortsätt mixa i ytterligare några minuter tills soppan blir väldigt len. Tillsätt kryddorna och späd ut soppan med buljongen till önskad konsistens. Värm därefter upp soppan försiktigt, utan att den börja koka. (Om den börjar koka mister den sin klara gröna färg.)

Dela

Tags: ,
Publicerad i Recept, Soppa, Vegetariskt | 1 Kommentar »



Läs mer om ann-louise »

Quinoapuckar med zucchini och parmesan

7 november 2011 | | Blandat, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt


Råkar du ha lite överbliven quinoa i kylen? Då är dessa saftiga små quinoapuckar det perfekta att laga. Jag smaksatte mina med parmesan, riven zucchini och chiliflakes men du skulle enkelt kunna byta ut både grönsaken och osten mot några andra favoriter. Nästa gång ska jag nog testa en variant med dill, fetaost och fänkål…
Puckarna serverades på ett knytkalas toppade med en stor klick gräddfil och avokado. En bit gravad lax eller en klick olivkräm hade också suttit fint. Ja – som ni hör är möjligheterna oändliga med dessa små godingar. Till småbarn och bebisar under ett år är det bara att utesluta chiliflakes och salt samt att inte steka dem för hårt. Vera mumsade i sig sina med massor av gräddfil, svarta bönor och några pollobollar.

ca 15 st
6 dl färdigkokt Kung Markattas quinoa alt. 2 dl okokt quinoa, valfri sort jag använde 50/50 röda och vita
4 ekologiska ägg
½ tsk finmalen salt
1/8 tsk chiliflakes
1 gul lök, finhackad
1 dl färskt riven parmesan
2 dl grovt riven zucchini
3 vitlölsklyftor, finhackade
2,5 dl ströbröd, gärna fullkorn (jag gör min egen genom att köra gammalt bröd i min blender)
ev. extra vatten
Kung Markattas olivolja att steka i

Till servering: gräddfil och avokadobitar

Gör så här:
Om du inte har överbliven quinoa så laga en ny omgång enligt förpackningen. Efter att quinoan har svalnat av rör du ihop den tillsammans med ägg och salt i en stor skål. Tillsätt lök, ost, vitlök, zucchini, chiliflakes och ströbröd. Blanda ihop ordentligt och låt svälla i några minuter. Vid det här laget borde du ha en smet som du lätt kan forma till små biffar, stora som ishockeypuckar. Om din smet är för torr, rör ner ett extra ägg eller lite vatten. Lägg ett bakplåtpapper på diskbänken där du kan lägga din formade biffar.
Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek ca 6 st åt gången. Det ska finnas lite utrymme emellan biffarna så att de inte klibbar ihop och så att du lätt kan vända på dem. Stek i ca 7-10 minuter, tills botten får en gyllenbrun färg. Om de inte har blivit bruna efter 10 minuter så höj värmen. Vänd dem försiktigt med en stekspade och stek den andra sidan i ca 7 minuter. Låt dem svalna på ett galler medan du steker de övriga. Toppa med en klick gräddfil och några avokadobitar. De är utsökta både varma och kalla.

Dela

Tags: , , , , ,
Publicerad i Blandat, Recept, Tillbehör/Röror, Vegetariskt | Inga kommentarer »