Jag gillar fetaost men tycker ibland att smaken kan bli för skarp. Här får osten en mildare ton då den blandas ut med keso och olivkräm. När du tillagar auberginen tänk på att den kan suga åt sig litervis med olja om du ger den chansen. För att undvika att paketen blir för oljiga ska du pensla lite olja på aubergineskivorna och därefter grilla dem i en torr grillpanna eller på en utomhusgrill. Paketen passar perfekt att servera tillsammans med en mängd andra tapasrätter, exempelvis en kikärtssallad, quesadillas, salsa eller rostade potatisar. Till Vera gjorde jag en pastasås med fyllningen som jag mixade med lite kokt broccoli och svarta bönor. Hon älskar både oliver och keso och pastarätten blev en hit!
ca 8 st
1 stor aubergine
1,5 dl keso
50 g fetaost
3 msk Kung Markattas olivkräm
1/8 tsk chiliflakes
salt
Kung Markattas extra virgin olivolja
nymalen svartpeppar
tandpetare
Skiva auberginen i 0,5 cm tjocka skivor. Salta bägge sidor rikligt och låt dra i 10 minuter. Skölj av saltet från skivorna och torka med hushållspapper. Pensla på lite olja på bägge sidor och peppra. Grilla bägge sidor på hög värme i en grillpanna. Låt svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna till en jämn massa. Lägg en rejäl klick på varje skiva och rulla ihop. Fäst rullen med en tandpetare. Servera paketen direkt eller förvara dem i kylen tills det är dags att äta.
