Eftersom jag inte är så förtjust i vanlig pajdeg (och inte alls gillar att ”dega” eller baka) använder jag gärna filodeg när jag gör pajer. Oftast gör jag en stor paj till middag och passar samtidigt på att göra flera små i portionsformar som jag stoppar i frysen. Att kunna ta fram en färdig paj och värma till lunch kan rädda en stressig vardag och sådana enkla genvägar gillar jag. Om du använder portionsformar i alluminium; tänk på att ta ur pajen ur alluminiumformarna när de är färdiggräddade (det blir lite mindre dramatiska att värma dem i microugn då…), frys in i plastpåsar och återanvänd formarna.
Filodeg finns att köpa i så gott som alla matbutiker. Täck pajformen med minst tre lager filoark, helst mer, och tänk på att arken lätt torkar (förbered därför pajfyllningen innan du öppnar filodegsförpackningen och börjar lägga ut arken i formen). Eftersom filodegen inte smakar så mycket (ungefär ingenting) tycker jag att det är godast med en smakrik fylllning (t ex ädelost eller varför inte en kryddig salami för den som äter kött). Att smaksätta äggstanningen med färska örter är också ett bra trix för att hotta upp pajen lite grand.
Filodegspaj med grillad paprika, oliver och champinjoner
stora filoark – minst 3 ark/lager
2 1/2 dl mjölk
3 ägg
1 1/2 dl riven lagrad ost
svartpeppar
en liten nypa salt (tänk på att osten är salt)
2 msk finhackad basilika
1 msk finhackad persilja
1 vispat ägg – att fästa filoarken med
1/2 burk Kung Markattas grillad paprika - i bitar
10 st Kung Markattas Kalamataoliver
10 st Kung Markattas gröna Amfissaoliver
6 st champinjoner – delade i kvartar
1 rödlök – finstrimlad
Gör så här:
Blanda ägg, mjölk och riven ost till äggstanningen. Krydda med basilika, persilja, nymalen svartpeppar och en nypa salt. Förbered fyllningen, eftersom filoarken lätt torkar och det gäller att vara snabb i vändningarna. Smörj pajformen med margarin och lägg filoarken omlott i formen. Pensla med uppvispat ägg mellan de olika lagren så att de håller ihop. Minst tre lager filodeg behövs i botten. Toppa med fyllningen och häll över äggstanningen. ”Knyckla” ihop den del av filodegen som hänger över pajformens kant och pensla med ägg. Grädda i ugnen, 200 grader, ca 20 minuter tills äggstanningen sätter sig. Servera tillsammans med sallad.
