Aldrig har våren varit så efterlängtad som i år! När solen äntligen bestämde sig för att värma oss på riktigt härom dagen, blev jag direkt sugen på sparris. Än så länge får vi nöja oss med den importerade från sydligaste Europa, men snart kan vi njuta av den svenska sparrisen. Svenska primörer är något alldeles extra!
En sparrisrisotto passar fint till påskhelgen, tycker jag. Servera den tillsammans med lax för en riktig påskkombo eller utan något tillbehör. En risotto mättar bra och kanske behövs det inte mer efter alla påskägg?
Sparrisrisotto (2 portioner)
2 dl Kung Markattas carnaroliris
1 bananschalottenlök
2 dl vitt vin
2 1/2 msk Kung Markattas olivolja
ca 1 liter Kung Markattas grönsaksbuljong
1 knippe grön sparris
1 liten tomat
2 msk riven parmesan
2 msk finhackad persilja
ev. lite salt
Gör så här:
Finhacka och fräs schalottenlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det gå med i ett par minuter så att det blir glansigt (riset suger upp oljan). Häll i vinet och låt det koka in ordentligt på svag värme. Häll på lite buljong i taget, låt det koka in, häll på mer buljong och fortsätt så tills riset är lagom al dente (tänk på att en för välkokt risotto blir mosig och trist, det ska vara en liten kärna kvar i riskornen). Mängden buljong som går åt beror på hur hög värme du har på spisen. Låt risotton puttra på låg värme (med en tillagningstid på ca 30 minuter) för bästa resultat.
Dela tomaten, skär bort kärnhuset och finhacka tomatköttet. Bryt bort och kasta den nedersta delen på sparrisen. Koka sparrisen hastigt i saltat vatten så att den bara blir lite, lite mjuk. Skär den i lagom stora bitar och spara topparna till garnering. Lägg i parmesan, tomat, persilja och sparris i risotton och ta grytan från spisen. Krydda ev. med lite salt och garnera med sparristopparna.
Om du vill servera pecorinopanerad lax till risotton som på bilden ovan är den enkel att tillaga. Vispa ihop ett ägg med lite salt och svartpeppar. Doppa laxen i äggblandningen och sedan i ca 3 msk riven pecorino (eller parmesan t ex). Blanda osten med ströbröd om du vill ha en mer knaprig yta på fisken. Stek laxen i lite smör. Någon minut per sida räcker.
