Det händer ibland att jag får upp ögonen för en produkt som jag bara älskar och inte alls kan tänka mig att byta ut. Kung Markattas hela skalade tomater är just en sådan. Det var kärlek vid första ögonkastet! Tomaterna är fylliga, smakrika och lena. Faktum är att Kung Markatta-tomaterna är bättre som bas för en tomatsås än vad färska tomater är (och gudarna ska veta att det görs åtskilliga liter tomatsås i det här köket per år, så jag har provat de flesta varianter!).   

Att koka tomatsås är enkelt. Det enda som krävs är egentligen tålamod eftersom såsen, i mitt tycke, blir godast om den får puttra på låg värme i minst en timme. Förutom rejäla mängder basilika och en vitlöksklyfta behövs det inga fräsiga smaksättare. Jag låter en hel vitlöksklyfta koka med i såsen och tar sedan ur den innan servering. På så sätt får jag en rund och mild vitlökssmak.

Till fyra portioner behöver du: 

2 burkar Kung Markattas hela skalade tomater
1 bananschalottenlök (eller två små schalottenlökar)
1 stor vitlöksklyfta
2 msk Kung Markattas oilvolja
ca 1 1/2 dl grovhackad färsk basilika
en nypa socker
salt
svartpeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlöken och fräs den i olivolja så att den blir glansig. Lägg i den hela vitlöksklyftan. Tillsätt tomaterna, socker, salt, svartpeppar och basilika. Låt puttra under lock på svag värme i ca 1 timme. Ta ur vitlöksklyftan innan servering (om den inte har kokat sönder och inte går att hitta!).

Jag serverar tomatsåsen till alla möjliga rätter, men framförallt till pasta. Och så har jag den naturligtvis på den hemlagade pizzan och låter den då puttra en stund på slutet utan lock så att såsen blir mer reducerad med en koncentrerad smak. Tomatsås går alldeles utmärkt att frysa, så passa på att göra ett storkok.

Hemlagad pizza är en riktig höjdare. Toppa pizzan med ingredienser efter tycke och smak. På pizzan nedan har jag tomatsås, färska champinjoner, färska tomater, oliver, musslor och ost.

Till fyra små pizzor behöver du:

lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk Kung Markattas olivolja
5-6 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl. Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk. Dela degen i fyra bitar och kavla ut den till tunna pizzor. Lägg pizzorna på baklåtspapper och toppa med tomatsås och valfria ingredienser. Grädda i ca 15 minuter i 225 grader.

Sugen på mer tomatsås? Här hittar du Linas recept!