Jag gillar quinoa skarpt. Quinoa, som egentligen är ett frö, är ett bra substitut till ris och andra gryn. Quinoa passar utmärkt till såväl en brännande het chiligryta som en kall sommarsallad. Även som bas i vegetariska biffar passar quinoa finfint. Som om inte detta vore bra nog, så är quinoa dessutom näringsrik, med en hög proteinhalt. Just denna sommarsallad med quinoa är god till exempel till ugnsbakad lax eller till stekt/grillad halloumi.

Somrig quinoasallad
4 portioner

4 dl Kung Markattas quinoa
1 liten zucchini
1 morot
en bit purjolök
0,5 gul paprika
bladspenat, mangoldskott (eller liknanade)
Kung Markattas pumpafrön
Kung Markattas gröna Amfissaoliver
Sås:
yoghurt
lime
svartpeppar

Skölj och koka quinoa enligt anvisning på paketet. När quinoan är färdigkokt, häll av vattnet och låt stå under lock. Skär moroten så tunt som möjligt, finstrimla purjolöken och skär paprikan i små bitar. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Skiva zucchinin och stek i lite olja. Blanda quinoa, zucchini, purjolök, paprika, morot och mangoldskott. Pynta salladen med pumpakärnor och oliver. Rör ihop en yoghurtsås att servera till quinoasalladen (yogurt, rivet skal och saft från lime, lite svartpeppar).

Servera quinoasalladen med ugnsbakad lax (salta, peppra och tillaga portionsstora bitar laxfiléer i 175 grader i 15 minuter) alternativt med halvcentimeter tjocka halloumiskivor som stekts på bägge sidor tills dess de fått fin färg.